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银杏果虽营养丰富宜少吃

发布时间:2020/2/18  新闻类别:银杏果 点击次数:42

  银杏又名白果,是一种药食兼宜的珍贵品种。李时珍在《本草纲目》中记载:银杏,宋初始著名。其气薄味厚,性涩而收,色白属金,故能入肺经,益肺气,定喘嗽。其花夜开,人不得见盖阴毒之物,故又能杀虫消毒,然食多则收令太过,令人气壅胪胀昏顿。

  银杏果仁含有多种营养元素,除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外,还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等食疗作用和医用效果。

  根据现代医学研究,银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效,是妇女美容护肤的佳品,银杏抗衰老的本领在德国和法国的科学影响很大,尤以千年银杏为佳。除此以外,银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩,还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗死、中风、器官保护和透析。

  银杏在古代被列为皇家养生延年的贡品。日本人有每日食用白果的习惯,西方人过圣诞节必备白果。就食用方式来看,白果主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。但应注意,食用白果的用量和食法不当,会引起中毒(主要指食量过大的情况)。

  为了预防银杏中毒,熟食、少食是其根本方法。若生食,(去壳、膜心)成人掌握在5至7粒,小儿根据年龄体重每次2至5粒,隔4小时后可再次服。生食时一定去壳去红软膜、去心(胚芽)食之为佳。若熟食,食用量,以每次20至30粒为宜,如去壳、去红软膜、去胚煮食,即使剂量大一些,也是不会发生中毒的。

  禅林寺内还有一株高16.8米的雌树名为“四世同堂”,胸围4.2米,冠径18米,历经2000多年沧桑,多次遭遇雷电袭击和日寇焚烧,但仍然枝繁叶茂、硕果累累。在其博大的胸怀中,又滋生“子”、“孙”、“曾”三代幼树,“四世同堂”共撑青天,实属罕见。禅林寺以古山、古刹、古树“三古”著称,故在明清时就将其列为京东一大名胜。

  我是经朋友介绍来到禅林寺后,才得见到并吃上这千年银杏果的。银杏的种子有点像杏子,长得很漂亮,但是含有很多丁酸,闻起来像是坏了的奶油。银杏除了壳子都是可以吃的,切记是要烧熟的,各种菜式里,都可放上些,煮粥、红烧肉等都可以的。用银杏果做菜的味道很好,但5岁以下的孩子不宜多吃,成人一次5至8粒即可。

  在用银杏做菜肴时,要先去壳去皮,再入锅中用沸水烫少许时间,以去苦味。还有一个去苦味的办法是,找一个大点的罐子,把去皮的白果放到里面,加矿泉水,放置在阴凉通风处。每隔一两天换一次水,一周之后再做菜或者煲粥,苦味就轻多了。

  当然,如果怕它有毒性的话,还可以先给它去毒:在银杏买回来之后,用小锤子从大头处敲开(或者用牙从大头处咬开),去硬壳,等去壳完之后,白果外面还有一层皮,这层皮是有毒的。但是这层皮紧紧粘在果仁上,很难扒开。如果将白果放在锅里加热,水开了用筷子搅拌一会,这样外面的皮就会全部自动脱落。白果晶莹碧透,十分养眼。


 
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